CONDIÇÕES DE ACESSO

• Habilitações escolares : Conclusão do 9ºano ou formação equivalente.

PERFIL DE DESEMPENHO (atividades desenvolvidas)

• Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar.

• Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar.

• Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia.

• Obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar.

• Acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções.

• Efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições.

• Efetuar a faturação do serviço prestado.

• Efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais.

• Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar.

• Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);

• Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc.

• Preparar e executar o serviço de vinhos.

• Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trinchar, descascar, entre outros).

• Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.

• Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confeção das diversas iguarias e sobre as bebidas;

• Atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional.

• Implementar normas de autocontrolo e HACCP.

• Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.